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Message par alain le Mer 12 Nov - 16:13

Je vous propose le site suivant: tongue

http://www.cuisineaz.com/

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Message par Agnès le Mer 12 Nov - 18:26

... pas de recette de la Mostarda tongue , qui est de saison à Venise ......
si ça vous intéresse , je peux vous la donner . bounce
C'est un délice ... ça ressemble un peu à un Chutney drunken

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Message par alain le Mer 12 Nov - 18:32

J'ai ausi une recette de saison: risotto au potiron.

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Message par Agnès le Mer 12 Nov - 18:46

Vas-y , Alain ! bounce

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Message par alain le Mer 12 Nov - 19:34

En gros, vous émincez un oignon dans un peu d’huile et vous le faites cuire ( pas brûler, simplement devenir transparent) vous ajoutez alors des dés de potiron bien pelés, laissez le cuire, Salez , poivrez .
Garder au chaud
Faites cuire votre riz (Arborio) comme d’habitude en mouillant avec un peu de vin blanc et avec du bouillon de volaille.
Lorsque le riz est cuit ajouter les dés de potiron , parmesan, muscade.
Comptez 80grs de potiron et environ l’équivalent en riz par personne.
De toutes façons, vous pouvez laisser libre cours à votre imagination en rajoutant éventuellement des lardons ou tout autre élément.

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Message par Fanfan le Mer 12 Nov - 21:45

Mmmm!!!Dès que j'ai du potiron...j'essaye!
J'a-do-re le risotto!

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Message par Agnès le Mer 12 Nov - 21:48

... je me demande si une touche de safran ne serait pas plus heureuse de que la muscade drunken
Ton avis , Fanfan ? Question

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Message par Fanfan le Mer 12 Nov - 23:06

Il faut essayer...
A priori, la muscade va pas mal avec le parmesan et le potiron (en général avec les choses à base de fromage)...le safran est plus "exotique"(la paella)....pour moi en tous cas!

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Message par Fanfan le Sam 15 Nov - 16:33

Ce midi...risotto gorgonzola/poire et safran + quelques noix...j'ai adoré (et ma fille aussi)...c'était bien crémeux...Le mélange poire/gorgonzola parfait, els petiteis noix craquantes... Very Happy
Je suis contente de moi! flower flower
J'en avais mangé dans un resto et je n'avais pas particulièrement la recette...j'ai fait une impro...scratch
Mon mari et mon fils ont moins aimé...ahlala les hommes ...jamais contents!! :evil:

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Message par Agnès le Sam 15 Nov - 19:09

.... surtout lorsqu'on ose l'originalité drunken .... pendant 20 ans , j'ai vécu avec un albino ( aarrfff ) qui , s'il avait pu , ne se serait contenté que de salade vinaigrette . geek

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Message par alain le Sam 15 Nov - 20:55

Gardez vous de généraliser Mesdames king

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Message par alain le Mer 19 Nov - 15:26

un lien ppur se faire saliver Embarassed Razz
http://libelyon.blogs.liberation.fr/blog/2008/11/si-tu-vas-venis.html

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Message par Agnès le Mer 19 Nov - 17:49

alain a écrit:un lien ppur se faire saliver Embarassed Razz
http://libelyon.blogs.liberation.fr/blog/2008/11/si-tu-vas-venis.html

... effectivement savoureux tongue .... merci , Alain flower
.. et à propos de ce " gâteau à base de polenta" dont parle l'auteur de ce délicieux article et dont il ne se souvient plus du nom .... je me demande s'il ne veut pas parler des Za'leti dont la couleur jaune , justement , fait penser au maïs . scratch
Je viens de jeter un oeil gourmand dans ma Cuisine des Doges où il est spécifié que ces petits gâteaux ( tirant plus sur le pain , d'ailleurs) sont une tradition carnavalesque . jocolor
On y trouve des raisins de Corinthe , des pignons, de la vanille , du sucre et la pâte monte avec de la levure de bière .
Dans mon ouvrage " Cucina traditionale veneta" , à la fin du XVème siècle , on parle effectivement d'une tarte à base de polenta où l'on ajoutait du sucre , des condiments et de l'eau de rose . drunken
On pouvait aussi y ajouter de la cannelle et du sucre ou de miel et du sucre . Ce mélange pouvait être également ajouté à des maccheroni qui devenaient alors un dessert . drunken

Pour ce qui est du latte di seppia , je sais que j'en ai entendu parler mais je ne sais plus où .... je pense même en avoir vu dans un baccaro .... je cherche dans mon brol vénitien , comme on dit chez nous . study scratch

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Message par Agnès le Mer 19 Nov - 19:46

Recette de la torta di polenta , autrement nommée Tressian:
Dans du lait , faire cuire de la farine jaune de polenta . La quantité importe peu pour autant que le mélange donne une forme de crème . Ajouter à cette crème la même quantité de farine blanche de froment , du sucre et des pommes coupées en tranches . On peut également ajouter quelques raisins secs et quelques tranches de cédrat.
Verser le mélange dans un plat assez haut car avec la chaleur , la pâte monte et le centre reste tendre . Ajouter des blancs battus en neige . Mais on peut aussi y ajouter de la levure ( de bière , de préférence) ainsi , comme je l'ai dit plus haut , des pignons de pin et des raisins de Corinthe .
Beurrer un moule à tarte , y verser le Tressian et enfourner .
tongue ( recette trouvée dans la Cucina tradizionale veneta )

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Message par Agnès le Mer 19 Nov - 20:39

... je savais bien que je l'avais inscrit quelque part ! bounce
... comme quoi , même avec un brol pas possible , je retrouve mes jeunes . Razz
Le Latte di Seppia est en fait des oeufs de cette délicieuse bestiole , que l'on fait bouillir pendant plus ou moins 5 minutes , que l'on aggrémente avec de la mayonnaise et que l'on sert en antipasto . drunken
Ce n'est pas le nirvana mais ça se laisse avaler ( en faisant abstraction de ce qu'on est en train de mettre en bouche pale )
J'en ai vu et goûté au bacaro Alla Patatina ( Al Ponte ) , calle dei Saoneri, à san Polo .

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Message par alain le Mer 19 Nov - 21:00

Sais tu que la polenta se fait aussi en blanc, c'est trés tendance! bounce

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Message par Agnès le Mer 19 Nov - 21:03

Oui mais elle est plus fade . Perso , je préfère la gialla .

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