de A à Z
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alain- Nombre de messages : 2010
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Re: de A à Z
par Agnès Mer 12 Nov - 18:26
... pas de recette de la Mostarda 
, qui est de saison à Venise ......
si ça vous intéresse , je peux vous la donner .
C'est un délice ... ça ressemble un peu à un Chutney
, qui est de saison à Venise ......si ça vous intéresse , je peux vous la donner .
C'est un délice ... ça ressemble un peu à un Chutney
Agnès- Nombre de messages : 1603
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alain- Nombre de messages : 2010
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Agnès- Nombre de messages : 1603
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Re: de A à Z
par alain Mer 12 Nov - 19:34
En gros, vous émincez un oignon dans un peu d’huile et vous le faites cuire ( pas brûler, simplement devenir transparent) vous ajoutez alors des dés de potiron bien pelés, laissez le cuire, Salez , poivrez .
Garder au chaud
Faites cuire votre riz (Arborio) comme d’habitude en mouillant avec un peu de vin blanc et avec du bouillon de volaille.
Lorsque le riz est cuit ajouter les dés de potiron , parmesan, muscade.
Comptez 80grs de potiron et environ l’équivalent en riz par personne.
De toutes façons, vous pouvez laisser libre cours à votre imagination en rajoutant éventuellement des lardons ou tout autre élément.
Garder au chaud
Faites cuire votre riz (Arborio) comme d’habitude en mouillant avec un peu de vin blanc et avec du bouillon de volaille.
Lorsque le riz est cuit ajouter les dés de potiron , parmesan, muscade.
Comptez 80grs de potiron et environ l’équivalent en riz par personne.
De toutes façons, vous pouvez laisser libre cours à votre imagination en rajoutant éventuellement des lardons ou tout autre élément.
alain- Nombre de messages : 2010
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Re: de A à Z
par Fanfan Mer 12 Nov - 21:45
Mmmm!!!Dès que j'ai du potiron...j'essaye!
J'a-do-re le risotto!
J'a-do-re le risotto!
Fanfan- Nombre de messages : 2484
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Re: de A à Z
par Agnès Mer 12 Nov - 21:48
... je me demande si une touche de safran ne serait pas plus heureuse de que la muscade
Ton avis , Fanfan ?
Ton avis , Fanfan ?
Agnès- Nombre de messages : 1603
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Re: de A à Z
par Fanfan Mer 12 Nov - 23:06
Il faut essayer...
A priori, la muscade va pas mal avec le parmesan et le potiron (en général avec les choses à base de fromage)...le safran est plus "exotique"(la paella)....pour moi en tous cas!
A priori, la muscade va pas mal avec le parmesan et le potiron (en général avec les choses à base de fromage)...le safran est plus "exotique"(la paella)....pour moi en tous cas!
Fanfan- Nombre de messages : 2484
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Re: de A à Z
par Fanfan Sam 15 Nov - 16:33
Ce midi...risotto gorgonzola/poire et safran + quelques noix...j'ai adoré (et ma fille aussi)...c'était bien crémeux...Le mélange poire/gorgonzola parfait, els petiteis noix craquantes... 
Je suis contente de moi!
J'en avais mangé dans un resto et je n'avais pas particulièrement la recette...j'ai fait une impro...
Mon mari et mon fils ont moins aimé...ahlala les hommes ...jamais contents!! :evil:
Je suis contente de moi!
J'en avais mangé dans un resto et je n'avais pas particulièrement la recette...j'ai fait une impro...
Mon mari et mon fils ont moins aimé...ahlala les hommes ...jamais contents!! :evil:
Fanfan- Nombre de messages : 2484
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Re: de A à Z
par Agnès Sam 15 Nov - 19:09
.... surtout lorsqu'on ose l'originalité .... pendant 20 ans , j'ai vécu avec un 
( aarrfff ) qui , s'il avait pu , ne se serait contenté que de salade vinaigrette . 
.... pendant 20 ans , j'ai vécu avec un ( aarrfff ) qui , s'il avait pu , ne se serait contenté que de salade vinaigrette .
Agnès- Nombre de messages : 1603
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Re: de A à Z
par Agnès Mer 19 Nov - 17:49
alain a écrit:un lien ppur se faire saliver
http://libelyon.blogs.liberation.fr/blog/2008/11/si-tu-vas-venis.html
... effectivement savoureux
.... merci , Alain .. et à propos de ce " gâteau à base de polenta" dont parle l'auteur de ce délicieux article et dont il ne se souvient plus du nom .... je me demande s'il ne veut pas parler des Za'leti dont la couleur jaune , justement , fait penser au maïs .
Je viens de jeter un oeil gourmand dans ma Cuisine des Doges où il est spécifié que ces petits gâteaux ( tirant plus sur le pain , d'ailleurs) sont une tradition carnavalesque .
On y trouve des raisins de Corinthe , des pignons, de la vanille , du sucre et la pâte monte avec de la levure de bière .
Dans mon ouvrage " Cucina traditionale veneta" , à la fin du XVème siècle , on parle effectivement d'une tarte à base de polenta où l'on ajoutait du sucre , des condiments et de l'eau de rose .
On pouvait aussi y ajouter de la cannelle et du sucre ou de miel et du sucre . Ce mélange pouvait être également ajouté à des maccheroni qui devenaient alors un dessert .
Pour ce qui est du latte di seppia , je sais que j'en ai entendu parler mais je ne sais plus où .... je pense même en avoir vu dans un baccaro .... je cherche dans mon brol vénitien , comme on dit chez nous .
Agnès- Nombre de messages : 1603
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Re: de A à Z
par Agnès Mer 19 Nov - 19:46
Recette de la torta di polenta , autrement nommée Tressian:
Dans du lait , faire cuire de la farine jaune de polenta . La quantité importe peu pour autant que le mélange donne une forme de crème . Ajouter à cette crème la même quantité de farine blanche de froment , du sucre et des pommes coupées en tranches . On peut également ajouter quelques raisins secs et quelques tranches de cédrat.
Verser le mélange dans un plat assez haut car avec la chaleur , la pâte monte et le centre reste tendre . Ajouter des blancs battus en neige . Mais on peut aussi y ajouter de la levure ( de bière , de préférence) ainsi , comme je l'ai dit plus haut , des pignons de pin et des raisins de Corinthe .
Beurrer un moule à tarte , y verser le Tressian et enfourner .
( recette trouvée dans la Cucina tradizionale veneta )
Dans du lait , faire cuire de la farine jaune de polenta . La quantité importe peu pour autant que le mélange donne une forme de crème . Ajouter à cette crème la même quantité de farine blanche de froment , du sucre et des pommes coupées en tranches . On peut également ajouter quelques raisins secs et quelques tranches de cédrat.
Verser le mélange dans un plat assez haut car avec la chaleur , la pâte monte et le centre reste tendre . Ajouter des blancs battus en neige . Mais on peut aussi y ajouter de la levure ( de bière , de préférence) ainsi , comme je l'ai dit plus haut , des pignons de pin et des raisins de Corinthe .
Beurrer un moule à tarte , y verser le Tressian et enfourner .
( recette trouvée dans la Cucina tradizionale veneta )
Agnès- Nombre de messages : 1603
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Re: de A à Z
par Agnès Mer 19 Nov - 20:39
... je savais bien que je l'avais inscrit quelque part !
... comme quoi , même avec un brol pas possible , je retrouve mes jeunes .
Le Latte di Seppia est en fait des oeufs de cette délicieuse bestiole , que l'on fait bouillir pendant plus ou moins 5 minutes , que l'on aggrémente avec de la mayonnaise et que l'on sert en antipasto .
Ce n'est pas le nirvana mais ça se laisse avaler ( en faisant abstraction de ce qu'on est en train de mettre en bouche
)
J'en ai vu et goûté au bacaro Alla Patatina ( Al Ponte ) , calle dei Saoneri, à san Polo .
... comme quoi , même avec un brol pas possible , je retrouve mes jeunes .
Le Latte di Seppia est en fait des oeufs de cette délicieuse bestiole , que l'on fait bouillir pendant plus ou moins 5 minutes , que l'on aggrémente avec de la mayonnaise et que l'on sert en antipasto .
Ce n'est pas le nirvana mais ça se laisse avaler ( en faisant abstraction de ce qu'on est en train de mettre en bouche
) J'en ai vu et goûté au bacaro Alla Patatina ( Al Ponte ) , calle dei Saoneri, à san Polo .
Agnès- Nombre de messages : 1603
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Re: de A à Z
par alain Mer 19 Nov - 21:00
Sais tu que la polenta se fait aussi en blanc, c'est trés tendance!
alain- Nombre de messages : 2010
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Re: de A à Z
par Agnès Mer 19 Nov - 21:03
Oui mais elle est plus fade . Perso , je préfère la gialla .
Agnès- Nombre de messages : 1603
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